DIETA RICA EM FIBRA:
A " Dieta Mediterrânica ",
praticada pelos nossos antepassados na Bacia do
Mediterrâneo, com elevado
consumo de hortaliças, cereais, frutos secos e leguminosas secas, utilizando o
azeite em vez de outras gorduras, temperando com alho, limão e ervas aromáticas
em vez de sal e com baixo consumo de carne vermelha, era uma alimentação rica
em fibra, saudável, que proporcionava uma boa qualidade de vida.
As fibras solveis ( sobretudo da fruta e dos vegetais com grande capacidade para fixarem água ) ou insolúveis ( sobretudo dos cereais ), quer fermentáveis pelas bactérias dando origem a ácidos gordos de cadeia curta que são benéficos para as células do cólon quer não fermentáveis e excretadas intactas, contribuindo para o aumento da massa fecal, previnem várias patologias: ( hipercolesterolémia, diabetes, obstipação, diverticulose do cólon, cancro do cólon... ) sendo fundamental aumentar o seu consumo no mundo que se deixou seduzir pelo fast-food. Recomenda-se a ingestão diária de 30 g de fibra por dia. 30% fibra solúvel e 70% fibra insolúvel, infelizmente a modificação dos hábitos alimentares do mundo ocidental reduziram ao mínimo a quantidade de fibra na alimentação.
| Recomenda-se aumentar o consumo
de:
Pão escuro |
5 g de fibra são fornecidos
por:
couve Bruxelas - 170 g |
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Em Maio de 1999 a revista do Expresso publicou 3 artigos sobre a dieta mediterrânica que vale a pena ler: |
Um pedaço de prosa
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Mas o Vila fez-me reconciliar com o Algarve. Desde esse ano de '82, não houve
um Verão que não passasse nas imediações da Mexilhoeira, e poucas foram as
noites que não fui jantar ao Vilalisa, ao ponto que um amigo meu afirmar que eu
sou "o único dos mortais que passa férias num restaurante". Como
era cliente diário - comensal, diz o Vila - tinha direito a um menu especial, e
foi assim que fui descobrindo a riqueza dos sabores e das combinações da
cozinha algarvia, que vive também ela dos produtos da " dieta
mediterrânea ", feita à base de azeite e alho, a que se junta o tomate, o
pão, a banha, as ervas aromáticas - o coentro, os orégãos, a hortelã - e a
flor de sal para temperar as saladas.
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Extracto do Prefácio de António-Pedro Vasconcelos ao livro
Coisas da Terra e do Mar - sabores da cozinha algarvia, José Vila e João
Mariano, 2001
