O uso de pão e de outros alimentos cerealíferos, de leguminosas, de batata e de outros tubérculos ricos em amido é muito abundante na dieta mediterrânica. Os nutricionistas advertem para a necessidade de as refeições serem tomadas a horas certas

DE ACORDO com o padrão mediterrânico explicado por Emílio Peres, a comida reparte-se, consoante a estação do ano, por quatro a cinco refeições e pequenas refeições por dia, pensadas de acordo com o esforço físico a desenvolver nos períodos laborais que se sucedem.

É importante que estas sejam feitas a horas certas e de acordo com uma organização correcta: no caso das refeições principais, deve começar-se por um alimento fácil de digerir e preparador da digestão (uma sopa de hortaliças é um óptimo exemplo), passando depois ao prato principal, seguido de algo mais ligeiro, como uma peça de fruta ou um doce de fruta também.

O uso de pão e outros alimentos cerealíferos, de leguminosas, e de batata e outros tubérculos ricos em amido, é abundante. Da mesma forma, os produtos hortícolas e os vários tipos de fruta são uma constante, fazendo-se uso todo o ano de alho, cebola, azeitona e frutos secos.

O azeite é privilegiado para temperar e cozinhar - com todas as vantagens que advêm por ser uma gordura cujas propriedades menos se alteram pelo aquecimento e pelos seus efeitos, nomeadamente, antioxidantes.

O consumo de lacticínios, com destaque para o queijo e em algumas sub-regiões o iogurte, é modesto; ao passo que o gasto contido de ovos, pescado fresco e seco, e a carne de animais de terreiro (aves, coelho, porco ou borrego) se distribuem várias vezes pela semana.

As carnes vermelhas são características de dias festivos, e usam-se apenas algumas vezes por mês.

No capítulo das bebidas, são preferidos o vinho tinto, os chás e as infusões de ervas.